Pager Käse - Gastronomie - TV der Gemeinde Kolan - Insel Pag, Kroatien

Gastronomiefachleute sowie Feinschmecker sind sich darüber einig, dass der Käse von der Insel Pag - Pager Käse - zu einem der besten in Kroatien, sogar in der Welt, gehört, und dass dabei derjenige, der vom Herzen der Insel, von Wiesen um Kolan stammt, der beste auf der ganzen Insel ist. Es gibt mehr Gründe dafür, wir werden nur einige erwähnen.

Das Pager Schaf ist äusserst zäh und ausdauernd, da es seit eh und je auf der karstigen Insel lebt. Nicht zu grossgewachsen, ist aber ausgeglichen und vollkommen dem ganztägigen Aufenthalt im Offenen, in steinerner Umgebung oder Macchia, angepasst; es besitzt dichtes Schaffell, das es von Regen, Kälte und Borastössen zu schützen vermag. Dieser Wind ist aber dasjenige wovon das Lebensrhythmus dieser Insel sowie der besondere Originalgeschmack der Käse und des Lammfleisches geprägt sind.

Wenn der Wind weht, stürzt die Luft sturmartig entlang der steilen Abhänge des Velebitgebirges, überfärbt mit seinen gewaltigen Anstössen (den sgn. ''Refulen'') das Meer in Velebitkanal weiss und hebt Milliarden von staubartigen Wassertröpfen und Salz hinauf in die Höhe und überträgt sie im Wirbel auf den Steinboden der Insel und überzieht Gras, Felder und Wiesen mit Meersalz. Davon kommt ein besonderer Geschmack und besondere Kraft, die der Pager Käse besitzt. In diesem Käse steckt gesamte Kraft der Pager Bora und das Meersalzaroma.

Wenn der Wind weht, stürzt die Luft sturmartig entlang der steilen Abhänge des Velebitgebirges, überfärbt mit seinen gewaltigen Anstössen (den sgn. ''Refulen'') das Meer in Velebitkanal weiss und hebt Milliarden von staubartigen Wassertröpfen und Salz hinauf in die Höhe und überträgt sie im Wirbel auf den Steinboden der Insel und überzieht Gras, Felder und Wiesen mit Meersalz. Davon kommt ein besonderer Geschmack und besondere Kraft, die der Pager Käse besitzt. In diesem Käse steckt gesamte Kraft der Pager Bora und das Meersalzaroma.

Keine der Käsesorten – der höchstklassige Pager Käse natürlich inbegriffen - ist zu jeder Zeit ab erstem Tag bis zur Konsumation gleich. Käse hat seine „Lebensphasen“ und jede ist an sich einigermassen spezifisch. Junger, reifer und alter Käse unterscheiden sich untereinander. Wenn er gut aufbewahrt ist, ist der Pager Käse immer gut. Denn ab dem Tag an dem Milch zum Käse wird und als Jungkäse aus der Form herausgezogen ist, kommt er langsam zur Reifung, wird immer trockener in durchzuggeschützten Räumen mit stabiler Luftfeuchtigkeit; dort wird er von tüchtigen Händen täglich auf der Holzplatte umgedreht, mit Schmalz bestrichen und wird sorgfältig behandelt bis er seine volle Reife erreicht hat, als man ihn auf der Zunge zu schmelzen spürt und alle menschlichen Sinne davon ausgefüllt bekommt. Er bringt auf unseren Gaumen Bora, Salz, Gras, Stein, Kraft und Tradition, und nicht zuletzt, alle Liebe und Mühe der Pager Landleute, mit sich zurück. Man sagt, der Pager Käse sei ein hervorragendes Afrodysiak. Wer es nicht glaubt, sollte es nachprüfen.

Das alles hat Pager Käse in sich, er wird entweder einzeln serviert oder etwa mit Pager Proschiutto, dem windgetrockneten Schinken und Oliven, am besten mit hausgemachtem Brot und gutem mässig kalten Weisswein, kann aber auch, je nach Geschmack, Rotwein sein.